La jolie partition de Robin Mayen au Diapason

August 22, 2016

Et si vous sortiez de l'intra-muros?

Oui je sais, le pas est difficile à franchir. Pourtant il existe du côté de la ceinture verte une table à découvrir...

 

Le Diapason, l'enseigne est déjà connue puisque le restaurant ouvert en 2010 par Erwan Houssin avait obtenu une étoile en 2011.

Depuis, le duo est parti à Leucate et c'est un trio qui a repris depuis moins d'un an les pianos du Diapason.

 

Robin Mayen, jeune Chef de 32 ans, Didier Hoareau, chef pâtissier formé par Christophe Vitte, MOF officiant auprès de Julien Allano à Grignan (Au Clair de la Plume) et Kevin Hebert, sommelier sont désormais les maîtres à bord.

 

Avignonnais, Robin et Kevin sont presque frères et leur complicité, tant dans l'assiette qu'au service est évidente. Kevin Hebert a le contact facile et sa connaissance des vins, sa capacité à dénicher des vignerons qui sortent des circuits traditionnels sont un véritable plus pour la table du Diapason.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

En cuisine, Robin Mayen est à son aise et "envoie" des assiettes structurées, goûteuses et esthétiques. La maîtrise du pressé de foie gras et sa dentelle de nougatine est excellente, le coulis de framboise l'accompagne divinement. Dans les verres, "Le Songe d'Or" 2009 du Domaine des Enchanteurs, un viognier-grenache blanc est une incroyable découverte.

 

 

Le Homard piqué à la verveine fait son entrée en plat principal avec des pommes grenailles de Noirmoutier. Cuisson délicate et sans fausse note, une petite note d'acidité caresse les petites pommes de terre avec un vin blanc plus sec pour parfaire l'harmonie.

 

Pré-dessert et dessert de Didier Hoareau qu'on annonce très prometteur. La déclinaison de pêche est visuellement époustouflante, le sorbet au mojito explose et rafraîchit les papilles! Presque trop de saveurs dans cette assiette sucrée qui mériterait d'être plus concentrée. Mais que de sensations en bouche!

 

 

Le Diapason et son trio composent une belle partition à des tarifs plus qu'abordables (Inspiration à 29 € midi et soir hors week-ends; Emotion à 49 €; Plaisir à 65 € et Confiance à 85 €). La complémentarité des trois "musiciens" est bien là et l'adresse mérite qu'on s'y attarde, sous le mûrier en écoutant le clapotis de la Sorgue qui passe sous nos pieds.

Laissez-vous tenter par cette jolie destination, loin de la torpeur du centre-ville, découvrez la fraîcheur d'un lieu et les talents prometteurs de trois garçons d'ici qui relèvent le défi de faire du "gastro" en dehors des remparts.

A la rentrée 2016 un service de voiturier sera mis à disposition des clients des hôtels ou de ceux qui voudraient abuser des excellents conseillers de dégustation de Kevin Hebert.

Chaque saison offre son renouvellement de carte et une petite fête musicale accompagne ce moment fort du restaurant. Une indiscrétion nous a permis de savoir que la prochaine aurait lieu vers le 20 septembre... Il va falloir penser à réserver.

 

Le Diapason, 1764 Avenue du Moulin de Notre Dame - 84800 Avignon (Vaucluse - 84)

Tél : 04 90 81 00 00 - e-Mail : reservation@lediapason-restaurant.com

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